Le gaspacho ou plutôt gazpacho en espagnol est issu d’un mot arabe qui en traduisant signifie pain trempé. C’était à la base un potage à la coloration blanche mais, aujourd’hui il est devenu rouge car on y ajoute des tomates et autres ingrédients rouges, ce qui n’était pas le cas à l’époque. C’est une soupe froide originaire du Sud de l’Espagne qui se réalise en 10 min chrono, sans viande mais assez complet et contient plein de vitamines.
La version de gaspacho que je vous propose dans cet article c’est donc la version revisitée ou plutôt moderne qui est assez différente du gaspacho traditionnel des années 1600.
INGREDIENTS
- 1kg tomates
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 concombre
- 1 oignon en botte
- 25 cl d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 10 g de Sel
- 2 cuillères de Poivre
- 20cl d’eau
- 1 poivron vert
- Feuilles de basilic
- 3 tranches de pain
- 10 ml Vinaigre balsamique ou vinaigre de pomme
- Mie d’un morceau de pain
Temps total
Préparation : 10 min Réfrigérateur : 1h Cuisson: –
PREPARATION
1
Commencez par découpez les tomates et les oignons. Ensuite découpez les poivrons en deux et retirez tous les pépins avant de les découper. Épluchez également les concombres, puis coupez en deux, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère, découpez et versez le tout dans un grand saladier ;
Découpez également une petite partie de concombre, poivron et oignon en petits dés qui servira pour le dressage. Mélangez le tout dans un petit bol. On appelle ce petit mélange pico de gallo en Espagne
⇒ Vous pouvez également griller un tout petit peu vos tomates au four pendant 4 minutes ou sur une poêle à feu doux pendant 3 min ou alors prenez le soin de les peler et de vous débarrassez des pepins.
2
Ajoutez ensuite quelques feuilles de basilic dans la préparation ainsi que l’ail découpé grossièrement. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le poivre, le sel, l’huile d’olive et le vinaigre ;
⇒ L’ail est un ingrédient très important dans la préparation du gaspacho car il va donner une certaine profondeur et de la saveur au plat. Le poivre quant à lui va donner de la saveur aux légumes crus et donc s’il est nouvellement moulu , ce serait idéal.
3
Laissez poser au réfrigérateur pendant environ une heure puis retirez ;
4
Mixez la préparation avec la mie du pain et l’huile d’olive en deux ou trois fois en fonction de la grosseur de votre appareil en y ajoutant à peu près 15 à 20 cl d’eau jusqu’à ce que la préparation soit lisse ;
5
Versez à présent la préparation dans un chinois pour extraire le liquide. Pressez avec une louche ou une spatule pour faire sortir aisément et rapidement le liquide et débarrassez-vous des débris qui en ressortent ;
6
Si la soupe obtenue vous parait trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, remuez, gouttez l’assaisonnement. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc, du sel et assaisonnez à votre convenance ;
7
Dressez à présent votre gaspacho dans une verrine ou une assiette creuse, ajoutez joliment le mélange de pico de gallo , une ligne d’huile d’olive et une feuille de basilic. Il peut également être servi avec d’autres garnitures telles que des cubes de pain (grillé ou non) , des croûtons ou même des morceaux de fromage.
Malgré qu’ il soit un plat froid, les gouts peuvent varier, certains le préfère tiède. Si vous le servez tiède, vous pouvez le réchauffer légèrement dans une casserole à feu doux, sans toutefois le faire bouillir, afin de préserver sa texture et ses qualités nutritives. N’oubliez pas de le servir avec une petite cuillère pour rendre le repas agréable à manger.
Accompagnez votre gaspacho de vin blanc sec, de bière légère ou même d’eau fraiche. Bonne dégustation !
Note:
Le gaspacho se fait avec de jolies tomates bien mûres et un peu moles, ce qui donnera un goût et une couleur extraordinaire à votre soupe. Choisissez par exemple des tomates cœur de bœuf qui ont plus de chaire , cela va également donner une belle texture à la soupe.
Pour ce qui est de l’huile d’olive, c’est elle qui donnera une texture onctueuse et un meilleure goût à la soupe. Optez donc pour une bonne qualité et surtout mettez en une bonne quantité lors du mixage.
Vous pouvez ajouter des ingrédients protéinés comme du jambon, du fromage, des œufs, du thon, etc. pour rendre le gaspacho plus nourrissant et satisfaisant. Toutefois, il faut rappeler que le gaspacho est traditionnellement une soupe froide à base de légumes, et que l’ajout de ces ingrédients protéinés peut changer la nature de la recette qui se veut essentiellement végétarienne. Si vous souhaitez ajouter de la protéine au gaspacho, vous pouvez essayer d’utiliser des pois chiches, des haricots blancs ou des lentilles, qui sont des sources de protéines végétales et qui s’intègrent aussi bien à la recette .
