Le placali c’est du manioc fermenté et écrasé qui sert de complément à plusieurs soupes parmi lesquelles la sauce gombo, la sauce graine, et bien d’autres soupes africaines. Aujourd’hui je vous fais voyager, direction la côte d’ivoire avec le mythique placali sauce gombo qui est l’un des plats préférés des ivoiriens.
C’est un plat qui nécessite un peu de temps et assez d’énergie parce que vous en dépenserez surement beaucoup pour bien réussir le placali.
INGREDIENTS
- 400g de viande de bœuf
- 100 g de peau de bœuf
- 3 crabes rouges
- Des crevettes séchées
- 2 petits poissons séchés
- 1 morceau de poisson salé fermenté
- 2 tomates
- 25 ml d’huile de palme rouge
- 2 oignons
- 2 piments
- Poivre
- 300 g de gombos
- Placali
Temps total
Préparation: 15min Repos:- Cuisson: 2h
PREPARATION
La sauce
1
Débarrassez-vous des petites tiges qui se trouvent en bas des gombos lavez, découpez, mixez et réservez. Le gombo n’a pas nécessairement besoin d’être très lisse, vous pouvez si vous le voulez mixez de façon à ce qu’il soit découpé finement ou tout simplement découpez avec un couteau , tout dépend de la texture de sauce que vous aimeriez avoir en fin de cuisson ;
⇒ Il est important également de bien sélectionner le gombo que vous allez utiliser. Préférez des gombos frais plutôt que les séchés ou les congelés ;
2
Versez les viandes et les crabes dans une casserole et posez au feu, ajoutez du sel et un peu d’échalotes puis laissez mijoter 5 min ;
⇒ A ce niveau chacun utilise les viandes qui lui conviennent. Si vous préférez par exemple les pieds de bœuf, il serait mieux de les cuire la veille pour gagner un peu en temps.
3
Ajoutez les oignons, les tomates et les piments , puis ajouter environ 1 l d’eau et couvrez
4
Versez le gombo mixé dans une autre casserole, l’huile de palme , un peu de poivre et 250 ml d’eau , un peu de sel et le mollusque fermenté et faites cuire à feu moyen pendant environ 7 min et réservez;
5
Faites ensuite griller les crevettes et les poissons séchées à feu doux pendant 6 minutes, laissez refroidir à température ambiante et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre ;
6
Retirez à présent les légumes de la casserole des viandes après environ 20 min, mixez et reversez dans la même casserole pendant qu’elle est au feu et ajoutez la poudre de crevettes et poissons, remuez et laissez cuire les viandes ;
7
Lorsque les viandes sont cuites comme il le faut, versez le gombo, remuez vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter pendant 5 min et portez.
Le placali
1
Pour la cuisson du placali, mettez le placali dans un grand saladier, ajoutez-y généreusement de l’eau et mélangez correctement avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;
2
Ensuite passez le mélange à un tamis fin en laissant couler dans une casserole pour vous débarrassez des fibres qui y sont et pour permettre au placali d’être assez lisse en fin de cuisson ;
3
Ensuite laissez poser 4 minutes pour que l’eau remonte à la surface et que la pâte descende au fond de la casserole ;
⇒ En effet la quantité d’eau que vous ajoutez dans votre placali dépend de la consistance que vous aimeriez avoir en fin de cuisson. Si vous voulez votre placali un peu dure, ajoutez en moins d’eau et si vous le voulez moins dur ou plutôt assez mou, ajoutez en plus d’eau
4
Posez ensuite la casserole au feu et remuez immédiatement avec une spatule ou un pilon de placali. Remuez, tournez, appliquez la force au fur et à mesure qu’il change de texture. Il va falloir se muscler pendant environ 20 min jusqu’à la cuisson du placali.
Pendant la cuisson, vérifiez la consistance, s’il est trop dur vous pouvez ajouter un peu d’eau avant de continuer de tourner
Vos bras et vos muscles vous feront surement très mal, mais bon, c’est aussi ca la cuisine africaine!
Servez votre placali accompagné de la sauce et dégustez .
Bon appétit
