La salade piémontaise est une délicieuse entrée (souvent servit comme plat) d’origine française ou Russe dont les origines ne sont pas très bien éclaircies. 20 min top chrono et vous pouvez servir une entrée digne de ce nom à vos convives. Facile à faire mais pour la réussir parfaitement, vous devez absolument connaitre certaines petites astuces.
Aujourd’hui je vous présente la meilleure recette de la salade piémontaise que vous réaliserez chez vous en un rien de temps. Vous aurez donc besoin des ingrédients suivants :
INGREDIENTS
- 2 tomates
- 2 cornichons
- 200g de jambon
- 4 œufs
- sel
- 1 branches de persil
- 20gr de moutarde
- 1 cl de vinaigre de cire
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’huile
- 6 pommes de terre
- 150 ml de crème
- Fromage
- Poivre
Temps total
Préparation: 20min Repos: – Cuisson: 25min
PREPARATION
1
Commencez par faire cuire vos pommes de terre. Choisissez les pommes de terre à chair ferme de type roseval ou amandine par exemple ou tous autres pommes de terre à chair farineuse pour éviter qu’elles se délitent. Épluchez et découpez en cube, puis mettez dans une casserole avec de l’eau et faites cuire pendant 10 à 15min à frémissement donc pas d’ébullition et ajoutez-y le sel en fin de cuisson. Lorsqu’elles sont cuites, retirer avec une araignée et mettez dans un saladier contenant de l’eau froide et laissez refroidir.
⇒ Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, il suffit de les piquer avec un couteau, s’il s’enfonce facilement et ressort lisse, alors les pommes sont cuites
2
Après les pommes de terre, mettez les œufs dans une autre casserole et du sel et faites cuire pendant 15min. Surtout n’oubliez pas d’y ajoutez du sel, cela permettra que les coquilles s’enlèvent facilement. Ajoutez également une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour permettre aux œufs de se coaguler rapidement au cas où il y’aura une cassure ou une fissure au cours de la cuisson. Après les 10 min enlevez les œufs et plongez dans de l’eau froide jusqu’à refroidissement, ceci permettra également de faciliter la tâche lorsque vous allez enlever les coquilles;
3
Ensuite découpez les tomates en deux , puis retirez délicatement les pépins à l’aide d’un couteau ensuite découpez en cubes. Pour éviter qu’il y ait trop de jus de tomate ( qui n’est pas agréable) dans la piémontaise, versez les tomates découpées dans une passoire, ajoutez-y un peu de sel, mélangez et posez la passoire sur un bol pour permettre à l’eau contenue dans la tomate de suinter;
4
Découpez ensuite les jambons en cubes. Il serait mieux de prendre un morceau de jambonneau, cela aura beaucoup plus de goût ou utilisez un jambon de minimum 1cm d’épaisseur;
5
Découpez les cornichons en petits rondelles puis versez dans un saladier ainsi que les pommes que vous aurez égouttées, le jambon, les tomates et réservez. Utilisez un grand saladier pour pouvoir mélanger aisément plus tard.
6
C’est le moment de faire la mayonnaise!
Séparez tout d’abord le jaune du blanc d’œuf et mettez le jaune dans un saladier, ajoutez la moutarde puis mélangez correctement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène ;
7
Ensuite, ajoutez l’huile au filet, au fur et à mesure que vous mélangez. Faites le jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée et que le mélange commence à devenir épais;
8
L’huile complétement incorporée, fouettez à présent énergétiquement pendant en moyenne 15 secondes. Pour ramener un peu d’acidité, ajoutez une pointe de vinaigre de cidre et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange aie une texture compacte et onctueuse ;
9
Ajoutez ensuite le fromage et mélangez. Ceci permettra que la mayonnaise ait moins de gout de jaune d’œuf;
Vous pouvez ajouter de la crème liquide au lieu du fromage. Tout dépend de vous;
10
Ajoutez du sel et du poivre et versez la mayonnaise dans le saladier des pommes;
11
Enfin ciselez finement le persil, écaillez les œufs et découpez en gros dés puis versez dans la préparation et mélangez délicatement. Vérifiez l’assaisonnement, poivrez et salez si besoin y est;
⇒ À cette étape, vous pouvez mélanger votre salade avec vos doigts pour éviter que cela ne s’écrase plus que ca. Il suffit juste de vous laver correctement les mains, d’enfiler des gangs alimentaires ou non et de mélanger délicatement
Votre salade piémontaise est prête. Servez et savourez immédiatement ou réservez au frais pendant 1h pour une meilleure dégustation.
