Les samoussas ou brick c’est vraiment l’idée d’apéro dinatoire parfaite. Ils sont un peu difficile à réaliser mais je vous promets qu’ils sont extrêmement délicieux. Dans cette recette, je vous montre donc comment réussir parfaitement vos feuilles de samoussas et comment avoir des samoussas bien croustillants à la viande hachée. Vous pouvez le faire plutôt avec une farce de thon ou autre poisson ou alors une farce de légumes, des samoussas végétariens pourquoi pas !
INGREDIENTS
- 500g de farine de blé
- 30 cl d’eau
- 5g de sel
- 200g de viande hachée
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 feuille de laurier
- Huile de cuisson
- Persil
- Poivre
Temps total
Préparation: 40 min Cuisson: 40min Repos: –
PREPARATION
La farce
1
Pour faire vos samoussas, faites d’abord votre farce et réservez. Pour ce faire, ciselez l’oignon et le persil. Découpez les carottes en petit dés et écrasez l’ail et le gingembre
2
Faites revenir les oignons dans de l’huile sur feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, puis les carottes, ensuite le poivre, le sel, le piment (facultatif), le laurier tout en remuant régulièrement. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez enfin le persil ciselé mélangez, ôtez du feu et réservez. Votre farce doit surtout être faite sans eau pour que vos samoussas soient bien réussis
Les feuilles de samoussas
1
Dans un bol, ajoutez la farine et le sel puis mélangez correctement. Ajoutez de l’eau à température ambiante petit à petit. Mélangez correctement et pétrissez correctement la pâte obtenue
2
Aspergez ensuite la pâte obtenue d’eau, couvrez et laissez reposer pendant 15 min
3
La pâte bien tendre, étalez la sur un plan de travail aspergé d’un peu de farine et en plusieurs pâtons. Moulez ensuite les pâtons et étaler pour former de petits disques.
4
Superposez les disques de façon à former une pile en badigeonnant sur la surface de chaque disque, d’un peu d’huile et/ou saupoudrez d’un peu de farine sauf sur le dernier disque du dessus.
5
Tapotez légèrement la préparation pour bien les sceller. Fariner légèrement l’ensemble et étaler finement sur un plan de travail. Coupez les bords de la préparation de façon à avoir un cercle
6
Réchauffez une poêle ou la plaque d’un four à 170 degrés, déposez ensuite la préparation et faites cuire pendant 5 ou 7 secondes. Divisez en deux de façon à avoir un demi cercle et séparez les feuilles de samoussas. Vous obtiendrez des feuilles bien réussies qui tiennent bien. Enveloppez d’un torchon légèrement humide.
Le pliage
1
Pour plier les samoussas, il vous faudra une sorte de colle. Pour réaliser cette colle, mélangez la farine de blé avec de l’eau de façon à obtenir un mélange épais et collant
2
Prenez un demi-cercle de feuille, ramenez la partie du bas vers l’eau, ensuite ramenez le coin supérieur bas vers le haut de sorte à former un petit premier triangle. Badigeonnez la surface de ce petit triangle de colle. Repliez le premier triangle en ramenant son bout inférieur vers le haut de façon à former un autre triangle. Remplir ensuite la poche obtenue de farce et d’une cuillère à soupe de farce. Puis ramenez le bout droit du triangle vers le bas en serrant légèrement pour emprisonner la farce. Et poursuivre le pliage puis collez avec la colle. Réalisez le même processus avec les autres feuilles
C’est enfin la dernière étape de la préparation : frire les samoussas.
Faites maintenant frire les samoussas dans de l’huile chaude à feu moyen en retournant constamment jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et égouttez
Vos samoussas sont prêts. Bonne dégustation
