Tout comme le riz jollof nigérian, le Thieboudieune sénégalais c’est un plat très consommé en Afrique de l’Ouest et c’est une très grande identité culinaire au Sénégal, d’ailleurs, pas de fête s’il y’a pas le thiep. Cette recette est donc faite à base d’une sauce qui nécessite des éléments et des étapes clés pour être réussie; une multitude de légumes et du riz
Cet article met ainsi en lumière tous les petits secrets pour réussir le Thieboudieune sénégalais à la perfection.
INGREDIENTS
- 1 poisson frais (capitaine de préférence)
- 6 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 2 piments verts
- 2 tomates fraîches
- Sel
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1/4 l d’huile de cuisson
- 1 oignon
- 200g de tomate concentrée
- 1 poisson sec (le yet)
- 3 feuilles de laurier
- 4 feuilles de bissap
- 1 carotte
- 1 petit chou
- 1 manioc
- 1 aubergine
- 1 piment antillais
- Arôme ou exhausteur de goût
- Le persil
- 1 citron
- 500g de riz
Temps total
Préparation: 15min Repos: – Cuisson: 1h50min
PREPARATION
1
Pour commencer, occupez-vous tout d’abord du poisson. Alors, écaillez et nettoyez soigneusement le poisson et coupez-le en 2 ou en 3 en fonction de la grosseur. Ensuite faites une farce pour l’assaisonnement.
2
Pour la farce, découpez le poivron vert, l’ail, 1 piment et le persil puis faites mixez le tout. Vous pouvez utiliser un petit mortier de cuisine, bien évidement ça sera la méthode à l’africaine. Ajoutez-y du sel, le poivre moulu et de l’arôme;
3
Faites ensuite de petits traits sur le poisson avec un couteau, introduisez y les 1/2 de la farce, cela permettra que le poisson soit parfaitement imbibé de farce et aura un meilleur gout. Réservez;
4
Dans un saladier, découpez la tomate fraiche en gros morceau, puis concasser avec vos doigts jusqu’à obtention d’un mélange plus ou moins lisse. Découpez ensuite les ½ de l’oignon et le piment;
5
Dans une casserole, faites chauffer de l’huile puis faites frire les morceaux de poisson de deux côtés et retirez. Faites revenir les échalotes et le poisson sec laissez cuire pendant 4 min . Ajoutez ensuite la tomate concentrée et le piment découpé, laissez cuire pendant 10 min tout en tournant de temps en temps et ajoutez la tomate concassée, puis salez;
⇒La tomate concentrée étant très acide, il est très important de la laisser cuire convenablement. Cette étape est d’ailleurs l’une des étapes les plus importantes de cette recette. Si la tomate n’est pas cuite, la sauce ne sera pas réussie et si elle n’est pas réussie, le Thieboudieune ne sera pas réussi. Laissez cuire les deux tomates pendant 10 min de plus.
6
Ajoutez ensuite 1,5 l d’eau, la chou coupée en 4 morceaux , 2 morceaux de manioc, la carotte , les feuilles de laurier, les feuilles de bissap, le poisson frit et le sel puis laissez cuire pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter de l’arôme ou exhausteur de gout si cela vous convient;
7
Faites mixer la farce et l’oignon restants. Rajoutez dans la sauce, cela va considérablement relever le gout de la sauce. Ajoutez-y l’aubergine et les piments et laissez cuire pendant 20min. Il y’a de huile qui remonte au-dessus, retirez cette huile avec une cuillère et réservez;
8
Pendant ce temps faites précuire le riz pendant 10 à 15min avec un couscoussier. Si vous n’avez pas de couscoussier, ce n’est pas bien grave, Faites précuire le riz dans une casserole et rassurez-vous de le faire avec de l’eau à fleur du riz et laissez sécher cette eau. Le riz doit vraiment être précuit, il doit être cuit à moitié
9
Sortez à présent tous les légumes, les poissons, le manioc et tout le reste de la sauce. Versez y huile qui a été réservée, ajoutez-y le riz précuit puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux pour éviter que le riz crame
C’est la fin, votre Thieboudieune prêt . Il ne vous reste plus qu’à dresser et à passer à table
DRESSAGE
Pour le dressage, servez le riz dans un plat, puis disposez tous les légumes , le poisson, le piment et les poissons. Coupez ensuite le citron en deux et disposez.
Bonne appétit
Note:
Si vous préférez votre Thieboudieune quand il est moins coloré, vous n’avez qu’à mettre moins de tomate concentrée
Vous pouvez utilisez les légumes autre de votre choix tout dépend de vous, ce sera toujours le thiep.
En outre, pour votre Thieboudieune, choisissez des poissons encore frais car ils ont un meilleur gout.
