Le mafé est une soupe sénégalaise fait à base de pâte d’arachide . C’est une soupe extrêmement délicieuse qui s’accompagne généralement avec du riz. Le mafé c’est un peu comme la sauce graine en cote d’ivoire ou encore la sauce d’arachide au Cameroun et au Sénégal il y’a plusieurs variétés de mafé parmi lesquels le mafé yapp qui est fait tout simplement et le mafé kandja fait avec du gombo.
C’est donc un plat facile à cuisiner mais pas très rapide car pour une soupe bien réussie, il faudra laisser cuire pendant un certain temps mais ce n’est pas bien grave n’est-ce pas ?! Aujourd’hui je vous propose la recette de mafé yapp au bœuf que vous pouvez remplacer par du poulet ou autre viande. Rassurez-vous, vous allez vous régaler. Alors, rassemblez vos ingrédients et let’s go !
INGREDIENTS
- 500g de viande de bœuf
- Du guedj
- Du piment
- 5 gousses d’ail
- 100 g de tomate concentrée
- 5 tomates cerise
- 1 morceau de manioc
- ½ cube de bouillon
- 2 carottes
- 1 Aubergine
- ½ poivron
- 60 ml d’huile
- 150g de pâte d’arachide
- 1 oignon
- Poivre
- Laurier
- 1 cuillère à soupe de soumbala
Temps total
Préparation: 30min Cuisson: 1h30 Repos: –
PREPARATION
1
Pour faire la soupe mafé, commencez par faire chauffer de l’huile dans une casserole puis faites y revenir la viande de bœuf et le guedj en y incorporant du poivre, du sel, de l’ail mixé et le cube de bouillon. Mélangez le tout et couvrez
Le guedj c’est un poisson fermenté et séché généralement utilisé en Afrique principalement au Sénégal pour relever le goût de plats locaux comme le thieb et bien d’autres
2
Mélangez la préparation constamment. Laissez que l’eau contenue dans la viande sèche complètement et que l’huile remonte.
3
Ajoutez ensuite la tomate concentrée et mélangez. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et mélangez constamment jusqu’à ce que l’eau tarisse totalement.
4
En parallèle, délayez la pâte d’arachide dans 1l d’eau bouillante et ajoutez à la préparation, remuez, puis ajoutez les légumes (carottes, manioc, aubergines, et autres légumes de votre choix). Couvrez et portez à ébullition.
5
Pendant ce temps préparez ce qu’on appelle au Sénégal nokoss. C’est un exhausteur de goût qu’on mixe et qu’on ajoute en milieu de cuisson. Pour le faire, mixez l’ail, l’oignon, le poivre, le soumbala et le poivron vert. Mixez également les tomates cerise et ajoutez à la soupe puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Le soumbala ou netoutou est un condiment qu’on retrouve principalement en Afrique de l’Ouest utilisé dans les soupes pour un meilleur goût.
6
Laissez donc mijoter 45 min ou plus à feu moyen jusqu’à ce que l’huile remonte en surface. La viande doit surtout être bien tendre.
7
Si votre sauce est trop épaisse à votre goût , ajoutez un peu d’eau bouillante et mélangez jusqu’à la consistance souhaitée. N’oubliez surtout pas de rectifier l’assaisonnement. Votre mafé yapp est prêt
Faites cuire du riz pour l’accompagnement et servez. Bonne dégustation.
