Riz jollof nigérian

Le jollof rice extrêmement consommé en Afrique de l’Ouest (et dans la partie anglophone du Cameroun) est un plat qui a plusieurs variétés, notamment riz jollof du Ghana, le jollof du Sénégal  ( le Thieboudieune), le jollof du Cameroun, le riz jollof nigérian … Sur les réseaux sociaux les internautes du Ghana, du Nigeria et du Cameroun s’amusent à se taquiner sur lequel des trois pays fait le mieux ce repas, chacun trouve que le jollof de son pays est le meilleur.

Si on prend le cas du jollof du Ghana et du Nigeria, il y a pas une très grande différence, ces plats diffèrent au niveau de la qualité de riz et de la couleur à la fin de la cuisson, celui du Nigeria est beaucoup plus foncé que les autres.

Dans cet article, je vous montre les secrets que les autres ne vous diront pas pour réussir le riz jollof nigérian.

INGREDIENTS

• 500g de riz long grain
• 5  fruits de tomate
• 5 piments
• Une cuillère à soupe de gingembre ou Ginger
•  Une cuillère à café Paprika
• Du poulet (cuisses de préférence)
• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 oignons
• 750 cl d’huile de cuisson
• 2 cuillérées de curry
• 3 cuillérées de poivre
• 3 têtes d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 2 poivrons rouges
• De l’arôme
• Du sel
•  thym
• 50g de beurre
  

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  Temps total

Préparation: 40 min                 Repos : –                 Cuisson: 3h

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PREPARATION

1

Avant toute chose, il faut d’abord commencer par s’occuper du poulet. Il faudra donc le faire mariner convenablement

Mettez le poulet dans une casserole et ajoutez une cuillérée de curry, de l’ail et oignon en poudre, un piment, du sel, de l’arôme, mélangez et laissez poser au réfrigérateur pendant 15 min pour qu’il soit bien mariné.

2

Il faut savoir que le jollof rice se fait à base d’une sauce, et la préparation de cette sauce est d’une extrême importance et est en même temps assez délicate.

 Je vous montre une astuce pour rendre votre sauce exceptionnelle. L’astuce consiste tout simplement à faire griller vos ingrédients (tomates, oignons, piments, têtes d’ails, poivron) au four. Mais si vous n’avez pas de four, pas de panique ! Je vous montre comment griller vos ingrédients à la poêle à la fin de la recette

Le riz jollof c’est aussi sa couleur, et ce qui donne cette coloration à votre plat c’est le faite que la sauce soit bien rouge. Assurez vous donc que vos tomates, piments et poivrons soient bien rouges. Utiliser deux variétés de piments(le chili Pepper, et le Sombor Pepper)  pour un meilleur résultat.

3

Tranchez les ingrédients de l’étape 2 en gros morceaux, taillez les bouts des têtes d’ails   de façon à ce que l’air puisse passer dans les gousses et versez y quelques gouttes d’huile d’olive ou toute autre huile de cuisson puis mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 min

4

Les ingrédients grillés, retirez à présent la peau sur vos gousses d’ails et versez le tout dans un mixeur, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse

CUISSON

1

Après les 20 min, faites sortir votre poulet du réfrigérateur, ajoutez de l’eau et faites bouillir pendant 15 à 20 min. Votre poulet doit avoir assez de sauce car celle ci sera utile pour la suite de la cuisson

2

Faites chauffer de l’huile dans une poêle à 180 degrés, ajouter y un quartier d’oignon, quelques graines d’ails , introduisez les morceaux de poulet et faites frire pendant 10 à 15 minutes. Votre poulet doit être assez doré, c’est en effet cela la particularité du poulet du riz jollof nigérian. Mettez ensuite vos morceaux de poulet dans un égouttoir de façon à laisser couler l’huile restant sur le poulet

3

Passons à présent à la cuisson de la sauce. Pour le faire, faites chauffer 500ml d’huile de cuisson dans une casserole (cocotte minute), ajoutez oignons découpées, laissez cuire pendant 1 min

4

Ajoutez ensuite la tomate concentrée et laissez cuire pendant 15min puis ajouter la sauce tomate mixée et remuez  

5

 Ajoutez le paprika, le curry, la poudre de gingembre, le thym, le poivre blanc, les feuilles de laurier, de l’arôme et du sel à votre gout. Remuez, et faites cuire pendant une demi-heure.  Laissez que l’huile remonte au-dessus en remuant après chaque 5 min. Ne refermez surtout pas la sauce au risque qu’elle crame 

6

C’est enfin le moment d’ajouter le riz.

A  cette étape, Vous avez deux alternatives :

• Première alternative : Ajouter le riz préalablement bouilli, ce qui va vous faire gagner en temps et limiter le risque que votre riz ne crame

 

•  Deuxième alternative: Laver votre riz correctement et l’ajouter directement.  Dans ce cas vous allez perdre une petite partie de votre riz parce qu’il va cramer pendant la cuisson, ce qui n’est pas mauvais en soit car à la fin le riz aura une saveur particulière

À vous de faire votre choix, l’une ou l’autre alternative, votre recette plat délicieux

7

Apres avoir ajouté le riz, remuez convenablement, ajoutez la sauce de votre poulet réservée à l’étape 1, remuez , ensuite ajoutez le beurre  

8

Recouvrez le riz du papier allure pour permettre à la chaleur de ne pas s’échapper. Puis laisser mijoter pendant 10 min si le riz est précuit ou pendant 20 à 25 min si le riz est cru

Votre riz jollof nigérian est prêt, servez et ajoutez y le morceau de  poulet

Note:

 L’erreur à éviter avec le riz jollof nigérian est de choisir le riz qui cuit rapidement et qui colle. Optez pour le riz long grain thaïlandais pour que votre recette soit parfaite.

Astuce:

Vous n’avez pas de four pour griller vos ingrédients ? Alors vous pouvez le faire à l’aide d’une poêle

Comme avec le four, vous devez également tailler les têtes d’ails de façon à ce que l’air puisse passer dans les gousses 

Il suffit d’étaler un peu d’huile sur la poêle. À l’aide des têtes d’ail, d’étaler d’avantage l’huile sur la poêle avec le coté taillé des têtes d’ail.  

Cela permettra que l’huile soit bien disposée et dans ce cas vous n’aurez plus besoin de mettre de l’huile sur l’ail .Ensuite faites revenir vos ingrédients découpés en gros morceaux dans la poêle à feu doux, retournez de temps en temps. Cela pourrait vous prendre assez de temps, 35 min par là mais rassurez vous, cela en vaudra bien la peine!