Le poulet yassa ou encore yassa de poulet est un plat de la culture sénégalaise également populaire au Mali et surtout très apprécié dans toute l’Afrique subsaharienne. C’est une recette assez épicée, fait à base d’oignons, de poulet grillé et autres ingrédients qu’on retrouve partout et au final il reste un plat pas très couteux.
Aujourd’hui je vous propose la recette revisitée du poulet yassa car en effet, à la base la version traditionnelle ne nécessite ni olive ni moutarde. Mais au fil des années, l’on s’est permit d’ajouter ces deux ingrédients qui, je vous assure donnent un gout incroyable à cette recette. C’est l’un des plats sénégalais le plus facile à cuisiner et qui pour la plupart du temps régale tout le monde, vous pouvez d’ailleurs l’ajouter dans votre menu de noël ou tout autre cérémonie.
INGREDIENTS
- 1 poulet entier ou 1kg de pilons de Poulet
- 50 g de moutarde
- 1 tête d’ail
- Feuilles de laurier
- 5 Oignons
- 2 Piments
- 500 ml d’huile de cuisson
- 10g de persil
- 1 citron
- Olives
- Arôme Maggi
- 1 cuillère à café de sucre
Temps total
Préparation: 1h Repos: 1h Cuisson: 2h
INSTRUCTIONS
1
Pour commencer, nettoyez le poulet et découpez en morceau si c’est un poulet entier. Si vous utilisez les pilons de poulet, vous n’avez bien évidemment pas besoin de couper. Vous pouvez laver votre poulet avec du citron et /ou du sel pour évincer la forte odeur, c’est un petit secret sénégalais;
2
Ensuite on s’occupe de la marinade! Mixez le persil et une partie de l’ail et versez dans un saladier. Ajoutez-y une cuillère à soupe de moutarde, le sel, de l’arôme et un peu de poivre puis mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit homogène;
3
Faites de petits trous sur les morceaux de poulet à l’aide d’un couteau et introduisez-y la moitié de la marinade sur tous les morceaux de poulet. Ajoutez-y encore un peu de poivre et mélangez convenablement. Réservez la deuxième partie de la marinade. Recouvrez le poulet du papier film et laissez mariner pendant 1h à 2h( c’est facultatif mais le poulet aura un meilleur goût );
4
Faites chauffer de l’huile à température de friture dans une casserole, ajoutez un morceau d’oignon et faites griller le poulet pendant 6 à 7 min de chaque côté de façon à ce qu’ils soient bien dorés;
Vous pouvez choisir de faire griller votre poulet au barbecue ou au four, tout dépendra de vous;
5
Découpez ensuite vos oignons en lamelle et mettez dans un saladier. Ajoutez la moutarde, du poivre, le jus de citron, du sel et mélangez convenablement avec une Maryse ou une spatule jusqu’à les oignons soient bien incorporés;
6
Versez ensuite le mélange d’oignon dans la casserole d’huile de friture de poulet (réchauffez si l’huile est déjà refroidie), remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min tout en remuant de temps en temps;
7
Ajoutez la deuxième partie de la marinade, les piments et de l’ail mixé et remuez. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min;
8
Puis ajoutez 40 cl d’eau , puis laissez cuire pendant 30 à 40min tout en remuant toutes les 5 min
⇒ Il est vraiment crucial de remuer régulièrement votre préparation pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. En effet, si vous ne remuez pas assez souvent, certains morceaux pourraient être exposés trop longtemps à la chaleur et finir par brûler, tandis que d’autres ne seraient pas assez cuits. Pour éviter ce problème, il est recommandé de remuer toutes les 5 minutes pendant toute la durée de la cuisson. Cela vous permettra de vous assurer que tous les morceaux de votre préparation sont cuits de manière uniforme et qu’il n’y a pas de risque de brûlure. Veillez à ce que la cuisson soit faites à feu moyen.
9
Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez les olives et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile commence à remonter au-dessus.
⇒ Les olives servent à apporter une saveur et une texture distinctives à votre recette de poulet yassa. Vous pouvez également utiliser des olives noires qui sont aussi généralement utilisées pour ce plat et qui ajoutent une touche particulière de saveur salée et acidulée.
10
Ajoutez le sucre pour réduire l’acidité et laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte complètement. N’oubliez pas de remuer;
Votre poulet yassa est prêt, servez à chaud, accompagné du riz blanc ou de l’attiéké ,
Dégustez avec votre famille ou invitez vos amis, vos collègues… car les recettes traditionnelles sont meilleures lorsqu’elles sont mangées ensemble, accompagnées de belles anecdotes. Si vous le manger avec de l’attiéké, vous pouvez le faire avec vos doigts. Ce serait beaucoup plus circulant
Bonne dégustation!
Note:
Au Sénégal , le yassa se mange avec du riz mais vous pouvez le déguster avec de l’attiéké de la Côte d’ivoire, du bâton de manioc du Cameroun , du plantain à la vapeur , ou même des frites de plantains.
En ce qui concerne la conservation de votre poulet yassa, rien de compliqué. Conservez tout simplement au frigo 6 jours maximum ou au congélateur un mois maximum. Mais avant Rassurez vous de les mettre dans des contenants hermétiquement fermés avant de les garder,
Au moment de le déguster, réchauffez tout simplement au feu ou alors au micro onde, et votre soupe sera toujours aussi délicieuse.
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