La blanquette de veau c’est une recette classique de la gastronomie française. C’est une recette facile à faire mais comme la plupart des recettes classiques françaises, elle nécessite un bon temps de cuisson bien évidemment pour que la viande soit bien tendre. Elle est faite avec une sauce blanche composée principalement de crème fraîche, de farine et de beurre. Dans cet article, je vous propose la meilleure recette de blanquette de veau
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
- 1kg de viande veau (idéalement l’épaule)
- Sel
- 1 cube de bouillon
- 1 pot de crème fraîche
- Poivre
- Sel
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 25 cl de vin blanc
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon de poule
- Beurre
- 1 boite de champignon
PRÉPARATION
1
Commencez par découper la viande de veau en morceau plus ou moins gros. Puis faites revenir la viande dans une casserole avec un peu de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2
Ajoutez ensuite 3 verres d’eau, le cube de bouillon et le sel et portez à ébullition.
3
En parallèle, découpez grossièrement les carottes, les oignons, les poireaux et l’ail.
4
Ajoutez les ingrédients découpés à la préparation avec les feuilles de laurier, du poivre, et le jus d’un demi-citron. Ajoutez ensuite, demi-litre de bouillon de volaille, le vin blanc et de l’eau de façon à recouvrir la viande. Mélangez le tout laissez cuire pendant 2h30 ou 3h à feu moyen tout en remuant de temps en temps.
5
Vers la fin de la cuisson, découpez les champignons grossièrement. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites y revenir les champignons à feu vif pendant environ 5 min. Ôtez du feu et réservez.
6
Après 2h30 ou 3h de cuisson de la viande et des légumes, égouttez et récupérez le bouillon. Puis découpez les carottes en rondelles
7
Pour préparer la petite sauce blanche, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole puis ajoutez 30 g de farine et mélangez correctement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse
8
Ajoutez ensuite le bouillon obtenu petit à petit tout en mélangeant correctement pour éviter les grumeaux.
9
Ajoutez-y un peu de poivre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et ajoutez la crème fraîche. Fouettez, puis ajoutez les champignons, les morceaux de veaux et les carottes puis mélangez, laissez mijoter pendant 5 min puis ôter du feu
Votre blanquette de veau est prête. Accompagnez la avec du riz.
Pour la petite astuce, vous pouvez réserver une partie du bouillon de veau pour ensuite utiliser pour faire cuire le riz. Il aura un meilleur goût, je vous assure que vous allez aimer !
Bonne dégustation
