Le poulet Kiev ou encore poulet à la kiévienne c’est un plat de la gastronomie de l’Ukraine et c’est d’ailleurs l’une des nourritures préférées des ukrainiens. C’est une recette très semblable à celle du poulet cordon qui se fait en peu de temps. C’est du poulet farci avec une garniture de beurre et d’herbes assaisonnées, puis pané et frit, cette recette n’a aucune difficulté. Découvrez donc la recette d’un poulet Kiev croustillant et fondant de l’intérieur.
INGREDIENTS
- 4 gousses d’ail
- 4 morceaux de poitrine de poulet
- Une demi-tasse de farine
- 150 g de chapelure
- Une cuillère à café de poivre
- Demi-cuillère à café de poivre noir
- 3 branches de persil plat
- 1 branche de teint
- 60 g de beurre
- Une cuillère à soupe de citron
- 4 œufs
- Huile pour friture
Temps total
Préparation: 15min Repos: 30min Cuisson : 45min
INSTRUCTIONS
1
Pour commencer, désossez tout d’abord vos morceaux de poulet, puis retirez la peau, assaisonner avec du sel et du poivre et réservez ;
2
Ensuite, il faut faire la farce au beurre et herbes. Il est préférable d’utiliser les épices non moulus et de les moudre vous-même dans un mortier. Pour ce faire donc, mettez vos graines de poivre et poivre noir dans un mortier, le teint, pilez correctement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez ensuite les feuilles de persil, une pincée de sel et pilez une seconde fois ;
Cependant si vous utilisez les épices moulus, ce n’est pas bien grave. Dans ce cas vous n’avez qu’à faire le mélange poivre, pincée de sel, beurre dans un saladier. Ensuite découpez finement le persil et les ajouter correctement au mélange qui est dans le saladier;
3
Ajoutez ensuite le beurre à la préparation et mélangez convenablement ;
4
Mettez ensuite la préparation dans un plastique et façonner de façon à avoir un boudin et placez au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. 20 à 30 minutes environ en fonction de la puissance de votre congélateur ;
5
À l’aide d’un petit couteau bien tranchant, faites généreusement un trou dans chaque morceau de poulet.
6
Retirez le mélange de beurre du congélateur et coupez en quatre tranches (puisqu’on a quatre morceaux de poulet) et insérez une tranche de beurre dans tous les morceaux de poulet. Refermez correctement pour éviter que le beurre ne coule au cours de la cuisson, utilisez les cures dents pour sceller les extrémités.
7
Cassez ensuite les œufs dans une assiette creuse et battez. Disposez également la farine et la chapelure dans deux assiettes distinctes ;
Préférez la farine tout usage et non blanchie.
8
Plongez chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs, ensuite dans la chapelure. Replongez une seconde fois dans les œufs ensuite dans la chapelure pour avoir une croute bien croustillante ;
Il faut noter qu’il faut à chaque fois que vous plongez le poulet dans la farine ou la chapelure, il faut secouer un tout petit peu pour retirer l’excédent et pour que la préparation soit faite proprement.
9
Faites chauffer à présent de l’huile à température de friture dans une friteuse ou une poêle et faites frire les morceaux de poulet de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Pour chaque côté vous pouvez frire pendant environ cinq minutes pour laisser le temps à la chapelure d’être bien dorée et croustillante ;
10
Placez enfin les poulets au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 min pour parfaire la cuisson ;
Votre poulet Kiev est prêt, servez à chaud. Vous pouvez accompagner par exemple de haricots verts bouillis ou d’une petite salade de votre choix.
Bonne appétit !
Note:
Il est possible de conserver votre poulet à la Kiev tout en maintenant sa qualité, Pour le faire, il suffit :
D’attendre que la préparation soit complètement refroidie à température ambiante en les plaçant dans un récipient ouvert. Puis, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture hermétique et réfrigérez-les. Conservez au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Pour réchauffer votre poulet à la Kiev, retirez du réfrigérateur et laisse-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour éviter que le beurre ne durcisse. Ensuite réchauffez dans le four à micro-ondes en le recouvrant d’un film plastique perforé pour éviter qu’ils ne sèchent. Ou alors, placez dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Assurez-vous que la température interne du poulet atteint au moins 165°F avant de le manger pour éviter toute contamination bactérienne.
