Le cassoulet est un plat du sud-ouest de la France plus précisément de la région du Languedoc. Pour la petite histoire, auparavant, c’était « un plat de pauvres » car on le cuisinait pendant des jours, à la cheminée pendant l’hiver. Avec du haricot récolté du potager pendant l’été, on y ajoutait tout et n’importe quoi pour avoir du gout. Les saucisses et les viandes c’était vraiment une affaire des plus riches, mais ça c’était une affaire de l’époque
Aujourd’hui c’est un plat à la fois gastronomique et traditionnel, qui est dégusté pendant toute l’année, et non plus seulement en hiver, par les personnes de toutes les classes sociales pendant les réunions de famille et même entre amis. C’est un plat fait à base du haricot blanc encore appelé « lingot », des viandes de porc, de canard et bien d’autres éléments que vous découvrirez dans cet article
Pour réussir cette recette il vous faudra sacrifier beaucoup de temps car c’est un plat qui nécessite une cuisson intense et minutieuse.
INGREDIENTS
- 500g de Haricots blancs
- 100g de couenne de porc
- 4 gousses d’ail
- Conflit de canard
- 400g de Saucisse de Toulouse
- 1 c à s de concentré de tomate
- 1 bouquet garni de teint et feuille de laurier
- 300g de Poitrine de porc fraiche
- 300g de Poitrine de porc fumée
- 2 oignons
- 1 carotte
- 3 clous de girofle
- 1 c a s de poivre
- sel
Temps total
Préparation: la veille Repos: – Cuisson: 4h
INSTRUCTIONS
1
Lorsque vous avez le cassoulet au menu, rassurez-vous de faire tremper vos graines de haricots une nuit avant le jour de la cuisson. Cela permettra que le haricot soit un tout petit peu ramolli avant la cuisson.
2
Au moment de la cuisson, égouttez les haricots puis mettez-les dans une casserole. Ajoutez-y le bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle, l’ail mixé, du poivre et du sel puis une bonne quantité d’eau et posez sur le feu.
3
Pendant que les haricots sont au feu, dans une autre casserole, mettez-y les couennes de porc et de l’eau. Portez à ébullition, égouttez et versez dans la casserole de haricot. C’est parti pour une 1h30 de cuisson.
⇒ Aujourd’hui le cassoulet est quasiment impossible sans les haricots pourtant la légende raconte que, à l’époque, avant que Christophe colombe ne les ramène de l’Amérique, cette recette était faite avec des fèves mais c’est drôle à quel point aujourd’hui on ne peut s’imaginer le cassoulet sans haricots.
4
Faites revenir les conflits de canard dans une poêle. Elle contient en effet beaucoup de graisse, faites extraire cette graisse pour ensuite faire griller , les poitrines fumées et fraiches de porc, ajoutez-y l’autre oignon découpé et la tomate concentrée, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes puis déglacer avec le bouillon de haricot pendant 3 minutes.
5
Faites rôtir ensuite les saucisses au four avec un peu d’eau. Lorsqu’elles sont dorées juste comme il faut, retirez.
6
C’est le moment de rassembler tous les éléments du cassoulet dans une cassole, les viandes, le bouillon de haricot, et les saucisses ; salez encore si le tout n’est pas assez salé à votre gout, poivrez et enfournez pendant 2h30 à 130 degrés. Cela permettra que ce soit bien ramollie et surtout agréable à manger
⇒ La cassole est un bol artisanal fait à base de terre cuite, conçue pour le cassoulet d’où le nom cassole. Mais si vous n’en avez pas, servez-vous de vos casseroles et/ou de vos assiettes.
⇒ Le cassoulet étant un plat traditionnel, pendant la cuisson au four, puisque cela va former une croute, la tradition voudrait qu’on casse cette croute 7 fois, ne vous demandez pas pourquoi, ça reste une tradition! Mais cette étape, vous pouvez la passer.
⇒ Etant au four, le cassoulet ne doit surtout pas être sans bouillon. N’hésitez pas à en ajoutez le reste de bouillon de haricot que vous aurez réservez plutôt.
7
Apres cette étape, votre plat est prêt, vous pouvez le servir et le dégustez immédiatement.
La petite astuce pour un goût meilleur est de servir dans de petite cassole. De laisser reposer toute la nuit et le réchauffer le lendemain au micro-onde avant de le déguster. « Les plats chauds sont meilleures quand ils sont réchauffées le lendemain » disent-ils.
Bonne dégustation!
Note:
Il est important de noter que l’utilisation de plusieurs types de viande dans le cassoulet est liée à son origine historique. Autrefois, le cassoulet était un plat populaire des agriculteurs et des ouvriers qui devaient utiliser les ingrédients disponibles et peu coûteux pour nourrir leur famille. Les viandes de porc, de mouton, et de volaille étaient des produits couramment disponibles dans les fermes de la région, et ils ont été utilisés en combinaison pour créer un plat nourrissant et riche en saveurs. D’autres personnes remplaçaient généralement la viande de Canard par de l’oie et le porc par du mouton.
C’est donc ce mélange de différentes viandes qui est comme un moyen d’améliorer les saveurs et les textures: Cette association de la tendreté de la viande de canard confite, la fumé de la saucisse et la viande de porc, le moelleux de la viande de mouton et de cochon.
Aujourd’hui, la tradition voulant qu’on mette plusieurs viandes dans le cassoulet reste, c’est ce qui donne son goût unique et sa réputation de plat nourrissant et de grande tradition culinaire de la région.
