Les truffes au chocolat sont de petits bonbons ou confiseries faits de ganache au chocolat idéales pour noël mais aussi pour toutes les périodes de l’année. Dans cet article je vous montre comment faire de magnifiques confiseries au chocolat que vous pourrez facilement reproduire chez vous. Je vous montre également de petites astuces pour conserver vos truffles le plus longtemps possible.
INGREDIENTS
- 90 ml de lait
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de chocolat au lait
- 3 cuillères à soupe de beurre doux non salée
- 2 cuillères à soupe de miel
Temps total
Préparation: 40 min Repos: 5h Cuisson: 5min
INSTRUCTIONS
1
Dans une casserole, versez le lait puis posez sur le feu. Ajoutez instantanément le miel et mélangez correctement avec une Maryse ou une spatule de façon à ce que le miel ne caramélise pas sur le fond de la casserole. Dès que le mélange commence à bouillir sur les bords, portez ;
⇒ Le choix du lait ici dépend de vos préférence en matière de gout et de la texture de truffes que vous souhaitez avoir en fin de cuisson. Si vous utilisez par exemple le lait entier, vous aurez des truffes avec un goût riche et crémeux. Cependant, il contient également plus de matières grasses que les autres types de lait, ce qui peut rendre les truffes plus grasses. Si vous optez plutôt pour le lait écrémé qui est plus faible en matières grasses, il peut donner aux truffes une texture plus sèche et moins crémeuse. Alors, à vous de choisir.
2
Versez le chocolat dans un saladier et versez y le lait chaud, laissez poser quelques minutes pour permettre au chocolat de fondre complètement puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La Maryse ou la spatule avec laquelle vous effectuez le mélange doit rester au fond du saladier de façon à ne pas laisser entrer de l’air ;
3
Incorporez ensuite le beurre non salé et émulsionnez. L’air ne doit surtout pas y entrer donc rassurez-vous de mélanger tout en gardant la spatule au fond du saladier. Le mélange bien homogène, la ganache est prête !
4
Versez dans un moule que vous aurez préparé à l’avance puis taper délicatement plusieurs fois sur la table pour supprimer toutes les bulles puis recouvrez d’un papier film et laisser posez au congélateur pendant minimum trois heures
⇒ Pour avoir de jolies truffes avec de belles formes symétriques, il vous faudra préparer un moule. Pour le faire prenez un papier en carton A4, faites des marques de 3 cm à l’intérieur du papier puis tracer de façon à obtenir un petit rectangle à l’intérieur du papier. Coupez à l’aide d’un ciseau à partir des coins du rectangle de tous les quatre cotés puis repliez les bords vers le haut et mettez les morceaux de scotch à double faces sur les petits bords carrés puis collés les uns sur les autres bords de façon à obtenir un moule rectangle. Pour éviter de faire trop de mathématique, coupez tout simplement le dessus d’un carton de jus, puis coupez le jusqu’à la moitie et cela vous servira de moule.
Chemisez ensuite le moule d’un papier cuisson avant de versez la ganache ;
5
Apres les trois à quatre heures, retirez la ganache du congélateur puis démoulez et retirez le papier cuisson. Mesurez ensuite la longueur et la largeur et faites encore un peu de mathématiques. 8cm*4 cm par exemple en fonction des dimensions de votre ganache et des grosseurs de truffes que vous souhaitez avoir. Puis coupez délicatement à l’aide d’un couteau dans le sens de la largeur, ensuite de la longueur ;
6
Roulez les truffes ou laissez telles qu’elles sont, tout dépendra de vous, ensuite laissez poser au réfrigérateur pendant quelques instants;
7
Faites fondre du chocolat noir (30 %) et du chocolat au lait (70%) dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite incorporé la truffe, retournez avec une fourchette de façon à ce qu’elle soit bien incorporée de chocolat puis retirez proprement et déposez délicatement sur un plan recouvert de papier cuisson. Faites la même chose pour toutes les truffes et laissez durcir complètement au réfrigérateur. Surtout, nettoyez le dos de la fourchette sur les bords du saladier pour éviter au maximum de salir ;
8
Mettez enfin le chocolat dans une petite poche à douille et faites des traits fins de votre choix sur les truffes et laissez durcir au réfrigérateur une fois de plus. La décoration dépend de vous
Comme autre idée de décoration vous pouvez tout simplement incorporer vos truffles de poudre de cacao
Vos magnifiques et délicieuses truffes au chocolat sont prêtes à être dégustées. Bonne dégustation
Note:
Vous avez fait plein de petites truffes et vous vous demandez surement comment conserver pour en consommer un peu plus tard. Ne vous inquiétez pas je vous donne deux petites astuces:
Astuces1 :
Stockez au réfrigérateur: Les truffes au chocolat peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cela les protégera de la chaleur et de l’humidité, et les empêchera de fondre ou de devenir moites. Assurez-vous que les truffes soient bien emballées pour éviter qu’elles ne s’oxydent ou ne prennent l’odeur des autres aliments.
Astuce2 :
Stockez au congélateur : Vous pouvez également congeler les truffes au chocolat pour les conserver plus longtemps. Pour ce faire, placez-les dans un contenant hermétique ou dans un sac congélation, et surtout assurez-vous qu’il soit bien fermé pour éviter toute entrée d’air. Les truffes au chocolat congelées peuvent être conservées jusqu’à 4 mois si vous veillez à bien les emballez.
⇒ Il important de préciser que la durée de conservation de vos truffes au chocolat dépendra également des ingrédients utilisés pour les fabriquer. Pour être sûr, vérifiez la date d’expiration ou de consommation recommandée.
