En fonction de leurs grosseurs, les pastels peuvent être considérés comme apéritif ou comme plat de résistance. En apéritif, on le fait tout petit, tout mignon et en plat la grosseur et la consistance de la garniture est un peu plus conséquente. Ce sont des sortes de beignets farcis soit à la viande ou au poisson et autres ingrédients. C’est une recette facile bien qu’elle nécessite quand même beaucoup d’étapes : la pâte, la farce, les pastels, la sauce . En gros pour réussir vos pastels sénégalais, il vous faudra de la motivation et du temps ! Dans cet article je vous propose la recette des pastels sénégalais à la viande hachée dont vous pourrez très bien remplacer par du thon ou autre poisson.
INGREDIENTS
- 500 g de farine
- 3 gros œufs
- 100 ml de lait
- 70g de beurre
- Du sel
- Du poivre moulu
- De la cannelle moulue
- 300g de viande hachée
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d’ails
- Piment
- 1 poireau
- Gingembre frais
- Cube d’assaisonnement
- 1 carotte
Pour la petite sauce:
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ails
- 1 cuillère à café de piment moulu
- Poivre
- Sel
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Une pincée de sel
Temps total
Préparation: 30min Repos: 1h Cuisson: 1h30
PREPARATION
La pâte
1
Pour préparer la pâte de vos pastels, tamisez tout abord la farine pour éviter les éventuels grumeaux dans votre préparation.
2
Apres avoir tamiser votre farine, cassez vos œufs et ajoutez-y directement. La bonne nouvelle c’est que vous ne perdrez pas de temps pour séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite le lait, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez le tout avec un robot mixeur. Ajoutez ensuite le beurre et continuez l’exercice jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène
3
C’est le moment de mettre un peu plus de votre énergie ! Saupoudrez légèrement un plan de cuisson avec de la farine puis mettez la préparation et pétrissez correctement avec vos mains. Couvrez à présent et laissez reposer pendant environ 1h
La farce
4
Passons à la farce pour la garniture de la recette. Emincez finement vos ingrédients : poivrons, tomates, oignons, poireau, carotte et écrasez l’ail et le gingembre. Faites ensuite revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive ou huile de cuisson préalablement chauffée pendant environ 3 à 5 minutes. Versez tous les légumes découpés
5
Ajoutez un peu d’eau pour déglacer, puis le cube d’assaisonnement, le sel, l’ail , le gingembre, le piment, le poivre et un peu de cannelle. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Votre farce est prête lorsque l’eau est complètement évaporée et que l’huile commence à ressortir. Vérifiez donc l’assaisonnement et portez.
Votre farce doit être complètement sèche sans sauce sinon les pastels ne seront pas fermes.
Si vous voulez donner un peu plus de consistance à votre farce, vous pouvez y ajoutez des pommes de terre finement découpées
Les pastels
5
Divisez la pâte en plusieurs parties et étalez une part une fois de plus sur un plan de cuisson propre préalablement saupoudrer de farine. Faites aplatir et faites des cercles à l’aide d’un emporte-pièce puis aplatissez une nouvelle fois.
6
Ajoutez une cuillère à café de farce au centre, repliez les bords de façon à ce qu’il soit comme une sorte de demi-lune et faites de petits traits sur les bords avec une fourchette. Faites le même exercice pour le reste de pâte.
7
Faites à présent chauffer de l’huile et faites frire vos pastels. Laissez cuire tout doucement à feu moyen jusqu’à la coloration qui vous convient, bien dorés ou moins dorés, tout dépendra de vous.
Avant de passer vos pastels dans de l’huile, vous pouvez d’abord passez au four pendant une dizaine de minutes pour avoir des pastels bien fermes et qui ne coulent pas d’huile. Étaler d’abord un peu d’huile sur le plat à four avant de placer les pastels puis enfournez.
Vos pastels sont prêts, ils s’accompagnent mieux avec une sauce que vous pouvez réaliser en quelques minutes seulement
La sauce
C’est une sauce rouge aux oignons et autres ingrédients qui s’accompagne aussi avec plusieurs repas sénégalais notamment les poissons et viandes grillées, les fatayas et bien d’autres. Cette sauce peut être pimentée ou non, tout dépend de votre goût.
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Pour la préparation , hachez l’ail et oignon finement puis faites revenir dans une casserole avec un filet d’huile de cuisson et remuez pendant 2 minutes.
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Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de tomate concentrée et le piment. Salez, poivrez, remuez correctement et ajoutez 10cl d’eau puis laissez cuire pendant environ 7 min.
10
Vers la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de sucre et le vinaigre puis mélangez.
Servez avec vos pastels et dégustez à volonté. Bon appétit !
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