Le cheesecake ou encore gâteau au fromage en français est un dessert très populaire consommé aux états unis, dans les pays Anglo-saxons et très apprécié mondialement. C’est un dessert qui se fait avec une base de biscuit et une crème épaisse, il est à la fois facile et compliqué à réaliser. Entre la cuisson au four et le démoulage qui se veulent très délicats, il y’a des étapes clés à respecter. Vous trouverez dans cet article toutes les astuces pour réussir le vrai Cheesecake newyorkais comme un chef pâtissier et quelques méthodes de conservation.
INGREDIENTS
- 140g de biscuits thé brun
- 40 g de spéculoos
- 90 g de beurre
- 180 g de sucre
- 540 g de fromage
- 400 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de farine
- 1 citron
- 5 œufs
- 1 c.a. s de vanille
Temps total
Préparation: 30 min Repos: 7h Cuisson: 1h40 min
INSTRUCTIONS
Le cheesecake se fait en trois étapes: la base biscuitée, la crème et le démoulage
La base biscuitée
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Dans un mixeur, ajoutez les biscuits et les spéculoos concassés en petits morceaux puis mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre fine et réservez dans un saladier;
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Faites fondre le beurre au micro-onde ou au bain marie et rajoutez dans le biscuit, ajoutez également 20 g de sucre et le zeste de citron. Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux et homogène;
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Versez le mélange dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre et pressez fermement avec le dos d’une cuillère ou le bas d’un verre pour avoir un fond compacte et une couche régulière. Vous pouvez chemisez le moule au préalable pour faciliter le démoulage;
4
Préchauffer ensuite le four à environ 180 degrés et enfournez pendant 10 à 15 minutes puis retirez et laissez refroidir à température ambiante.
La crème
C’est le moment de faire la deuxième préparation qui est la crème de votre cheesecake
1
Faites bouillir de l’eau, versez dans un plat creux que vous allez poser dans le bas du four et installez une grille au-dessus puis préchauffez le four à 180 degrés
2
Dans un saladier, versez le fromage, ajoutez le sucre et fouettez avec un batteur. Ajoutez la farine tamisée sur la préparation puis le jus de citron et fouettez à nouveau, assurez-vous surtout que la préparation soit bien mélangée
3
Cassez ensuite les œufs dans un autre saladier, mélangez et ajoutez l’arôme vanille, la crème fraiche, puis fouettez convenablement et ajoutez au mélange précédent. Fouettez et assurez-vous qu’ils soient complètement incorporés. Le mélange doit être bien lisse et sans aucun grumeau
4
Versez la préparation dans le moule de la base refroidie et tapotez pour faire monter les bulles
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Posez le moule au-dessus de la grille en dessous de laquelle se trouve le plat d’eau et enfournez à chaleur statique à 180 degrés pendant 20 min puis la température du four à 100 degrés pendant 50 minutes
⇒ La cuisson est correcte lorsque le centre de la préparation est tremblotant
Apres la cuisson, éteignez le four et laissez poser pendant une bonne heure.
Le démoulage
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À la sortie du four, décollez le contour avec un petit couteau et laissez refroidir à température ambiante.
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Ensuite recouvrez de papier film et laissez poser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures minimum.
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Apres le temps qu’il faudra au réfrigérateur, décollez une seconde fois avec un petit couteau et démoulez.
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Si au abord le cheesecake n’est pas très beau ce n’est pas grave. Tremper le couteau dans de l’eau chaude et avec la lame du couteau, lissez délicatement les bords et enfin épongez les gouttelettes d’eau qui se trouve au-dessus à l’aide d’un papier absorbant.
5
Pour un véritable cheesecake newyorkais, déglacez le dessus du cheesecake avec de la crème fraiche épaisse.
⇒ Si vous préparez votre cheesecake a une cuisson trop rapide, il le rendra sec, dur et pas moelleux. Assurez-vous de vraiment respectez les étapes et les instructions de cuisson ci-dessus.
Vous venez de faire le meilleur cheesecake newyorkais, savourez tout simplement ou avec un coulis aux fruits rouges.
BONNE DEGUSTATION !!!
Note:
Je vous propose quelques petites méthodes pour conserver votre cheesecake newyorkais
♦ Comme première méthode, vous pouvez le garder au réfrigérateur . C’est d’ailleurs la méthode la plus courante pour conserver un cheesecake. Mais surtout enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou dans un couvercle hermétique, avant de le placer au réfrigérateur. Il devrait se conserver jusqu’à 5 jours.
♦ La deuxième méthode consiste en congeler votre dessert. dans ce cas vous aurez une conservation à long terme. veillez à l’envelopper correctement dans du film plastique ou dans un couvercle hermétique, puis placez-le dans un sac congélation. Il devrait se conserver jusqu’à 1 mois.
♦ Troisièmement , si vous ne voulez pas conserver tout le cheesecake en entier, vous pouvez le couper en parts et le conserver dans des boîtes hermétiques ou des sacs congélation individuels. Cela facilitera également la décongélation ultérieure.
⇒ Peu importe le moyen de conservation choisi, vous devez vous assurez qu’il soit bien enveloppé pour éviter toute fuite d’air et pour éviter la formation de cristaux de glace lors de la congélation.
