À l’origine, le kedjenou était un plat que les paysans baoulés, peuple d’une ethnie du centre de la côte d’ivoire préparaient au champ pendant leur pause de travail. Tomates, oignons, aubergines, gingembre, piment et poule qu’on prenait à la cours constituaient les seuls ingrédients. Aujourd’hui le kedjenou poulet n’est plus seulement une affaire de paysans mais c’est un plat très aimé en côte d’ivoire. Au fil des années, la recette s’est améliorée ou plutôt dirai-je modernisée avec des ingrédients qu’on ajoute pour relever d’avantage le goût mais tout en respectant le principe de la cuisson traditionnelle qui est la cuisson à l’étouffée avec des feuilles.
Je vous propose dans cet article, la recette de ce délicieux plat ivoirien , facile à cuisiner. Quelques minutes de préparation et vous le passez au feu.
INGREDIENTS
- 1 poulet
- 5 tomates
- 2 petites aubergines
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- gingembre
- 1 cube d’assaisonnement
- 2 feuilles de laurier
- 1piment rouge
- 1 piment vert
- Sel
- Poivre
Temps total
Préparation: 30min Repos: – Cuisson: 1h30min
PREPARATION
1
Pour commencer, nettoyez soigneusement votre poulet et mettez dans un saladier. Pour un meilleur goût, vous devez utiliser le poulet dit »pondeuse » ou encore ce qu’on appelle en Afrique le poulet du village. Découpez ensuite en petits morceaux (12 minimum) ;
2
Ensuite découpez les tomates, les oignons, le piment. Pilez également dans un petit mortier ou mixez légèrement pour que le kedjenou soit un peu plus saucé en fin de cuisson. Découpez également les aubergines puis mixez l’ail et le gingembre ;
3
Mettez le poulet dans une casserole de kedjenou, versez les légumes découpés, l’ail et gingembre, poivre, sel , les feuilles de lauriers puis mélangez correctement. Assurez-vous de bien l’assaisonner dès le début car une fois la casserole au feu, vous ne devez plus l’ouvrir ;
4
Recouvrez la casserole des feuilles de bananier ou d’un papier cuisson puis posez au feu et c’est parti pour une cuisson douce et prolongée de 1h30min
En général, le kedjenou se cuit à l’étouffée pour permettre à la chaleur de ne pas s’échapper et de générer le maximum d’eau possible qui va ensuite produire la sauce. C’est pourquoi on le cuisine dans cette casserole spéciale appelée casserole à kedjenou (auparavant on utilisait des calebasses en terre cuite) et on recouvre par la suite avec les feuilles de bananier ou les feuilles d’attiéké avant de fermer avec le couvercle de la casserole ;
⇒ Si vous n’avez pas la casserole qu’il faut, disposez les feuilles de bananier dans une casserole puis versez le poulet que vous aurez préalablement mélangé avec les légumes découpés et les autres assaisonnements correctement avec vos mains et recouvrez avec d’autres feuilles de bananier de façon à ce que le poulet soit complètement enveloppé. Faites également cuire sans y ajouter de l’eau et à feu doux ;
5
Au cours de la cuisson, secouez la casserole sans l’ouvrir toutes les 10 min pour éviter que le poulet se brûle. En effet le fait de secouer la casserole est plutôt symbolique car c’est de la que vient le nom « kedjenou » qui signifie « secouer dedans » en langue baoulé.
Votre kedjenou poulet est prêt. Servez avec de l’attiéké ou du riz blanc. Dégustez chaud sans modération car c’est un plat sain, léger et surtout « healthy ».
Bonne appétit!
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